Malý zákazník kávy
Fakty a čísla
- „C-a-f-f-e-e, nepite toľko kávy“ - varovanie pred starým detským rýmom, ktorý každý deň s istotou veríme vo vetre - ale každý nemecký občan pije asi 160 litrov kávy ročne. Vďaka tomu sa ročne vyrobí takmer 73 miliárd šálok kávy
- okolo 320 miliónov šálok denne. Káva je teda jednoznačne obľúbeným nemeckým nápojom a je v štatistikách zaradená ešte pred pivom (asi 130 litrov).
- Celková svetová produkcia kávy je 85 až 100 miliónov vriec s hmotnosťou 60 kilogramov ročne. Ročne sa vyváža asi 75 miliónov vriec zelenej kávy.
kávy
Plantáž v Guatemale
Kávovník pôvodne pochádza z Afriky, presnejšie z Etiópie. Medzitým sa káva pestuje vo viac ako 50 tropických a subtropických krajinách, tzv. Kávovom páse. Hlavné odrody sú Arabica a Robusta. Coffea Arabica predstavuje 61% svetovej produkcie kávy, nasleduje Coffea Canephora (Robusta) s približne 39%. Tieto dva druhy tvoria základ pre približne 700 rôznych odrôd.
pestovanie
Zberač kávy v práci.
Najdôležitejšie výmery sú v Južnej Amerike (4,8 milióna hektárov), Afrike (3,8 milióna hektárov), Severnej a Strednej Amerike (1,5 milióna hektárov) a Ázii (1,2 milióna hektárov). Obzvlášť cenné sú káva, ktorá rastie vo vysokých nadmorských výškach. Tieto tzv. Vysokohorské kávy, výlučne Arabicas, sa vyznačujú mimoriadne jemnou kyslosťou a vynikajúcou chuťou vďaka špeciálnym rastovým podmienkam.
Zber a spracovanie
Zber kávy v Kostarike
V regiónoch severne od rovníka sa zberá väčšinou od septembra do decembra, na juh hlavne od apríla / mája do augusta. Pre najlepšiu kávu sa ručne vyberajú iba zrelé čerešne. Červené „kávové čerešne“ obsahujú dve jadrá semien, kávové zrná, ktoré sa extrahujú z čerešní a višní pomocou špeciálnych procesov (buď tradične sušením alebo prepracovanejšími mokrými procesmi).
export
Kávové višne sa sušia po dobu 3 až 5 týždňov, kým sa nedajú vylúpať fazule.
Káva prichádza na 95 percent ako surová káva, tak nepražená, pre nás. Brazília a Kolumbia sú najväčšími krajinami vyvážajúcimi kávu s až 45 percentami. Ďalšími dôležitými štátmi sú Indonézia, Guatemala, Uganda, Mexiko, Vietnam, Pobrežie Slonoviny, Kostarika, Salvádor, Etiópia a Keňa.
parný
Kávové zrná pred a po pražení.
Predtým, ako si v obchode môžeme kúpiť obvyklú libru kávy, je potrebné fazuľa stále pražiť a premiešať. Iba pri pražení, keď sú kávové zrná zahriate na 400 až 600 stupňov horúceho vzduchu, vytvára typickú arómu kávy a tiež chuť. Fazuľa stráca väčšinu vlhkosti a mení farbu na tmavohnedú. Až do 20. storočia sa káva pražila hlavne v domácnostiach. Dnes sa to stáva v moderných veľkých závodoch na praženie. Čas a teplota pečenia určujú chuť kávy veľmi významným spôsobom.
Vôňa
vzorka káva
Ťažko uveriteľné: pražená káva je jedným z najviac ochutených potravín. Skladá sa z mnohých stoviek prísad - hlavne prchavých éterických olejov. V praženej káve sa uvádza až 800 rôznych príchutí - dôvod, prečo chemici doteraz nedokázali vyrobiť umelú arómu kávy. Pražená kávová zmes sa obvykle skladá z 5 až 10 rôznych testov zelenej kávy, ktoré by spolu mali poskytovať čo najkonzistentnejšiu chuť. Preto musia byť odrody káv rôzneho pôvodu, odrody a kvality dobre koordinované - každú dodávku preto overovatelia kávy testujú na základe ich individuálneho vkusu.
kofeín
Zrnková káva obsahuje uhľohydráty, mastné látky, vodu, rastlinné kyseliny, minerály a aromatické látky. Ale najdôležitejšou vecou, ktorú pijeme kávu, je kofeín. Je to takzvaný alkaloid (látka obsahujúca dusík), ktorá môže v závislosti od odrody tvoriť 0,8 až 2,5 percenta. Šálka kávy napríklad obsahuje 50 až 150 miligramov kofeínu, v závislosti od typu a sily kávy.
Dobre dávkované pôsobí ako budiaci prostriedok, zvyšuje pulz, aktivuje krvný obeh v mozgu, stimuluje nervový systém a zrýchľuje metabolizmus a dýchanie. Pretože kofeín stimuluje aj činnosť obličiek, a tým vylučovanie močom, odporúča sa vypiť pri každom šálke kávy pohár vody.
Príliš veľa dobrého - predávkovanie môže spôsobiť triašky, búšenie srdca, vysoký krvný tlak, tras, závraty a nevoľnosť. Pre taký zvýšený príjem kofeínu z asi 250 mg by ste však mali vypiť asi osem šálok silnej kávy v rýchlom slede.A ako športovec by ste boli dlhodobo diskvalifikovaní na doping: Kofeín je tiež na zozname dopingov Medzinárodného olympijského výboru: Z koncentrácie viac ako 12 mg na liter v moči (asi šesť šálok kávy) je test pozitívny - dokonca aj pri šachisti.
príprava
Kvalita šálky kávy je určená mnohými rôznymi faktormi, ako je miešanie, praženie, mletie, dávkovanie, kvalita vody, teplota piva a životnosť. Je dôležité, aby sa káva používala na mletie vhodné pre kávovar. Ak je príliš jemná, káva má príliš silnú chuť, je príliš drsná, káva je príliš riedka, pretože príchute sa nemôžu uvoľňovať.
liatie metódy
Prekvapkávaná káva: Horúca voda sa naleje na kávu vo filtračnom vrecku a kvapká cez filtračný papier do hrnca. espresso: Horúcou parou sa pritláča káva. Turecká káva: Zrnková káva sa naleje do hrnca horúcou vodou. Najlepší spôsob prípravy kávy je čisto záležitosť chuti.
skladovanie
Káva by sa mala skladovať v suchu a chlade, aby aróma zostala čo najdlhšia. Odborníci dokonca odporúčajú uchovávať kávu a jej obal v skladovacom obale v chladničke.
