Červená alebo biela?

Patria sem napríklad pôvod misky, ktorá sa dodáva na stôl.
Víno by okrem toho nemalo súťažiť s potravinami, ale malo by zvýrazňovať a podporovať chute potravín. Výdatné jedlo je preto tiež celkom kvapkou.
Ak sa podáva niekoľko vín, je vhodné venovať pozornosť ich poradiu. Dáva zmysel spočiatku slúžiť ľahkým a nakoniec ťažkým alebo sladkým vínam. Poradie vína by malo zažiť zvýšenie arómy a chuti, ako aj obsahu a plnosti.
Ak sa na stole objavia veľmi odlišné jedlá, majú k dispozícii aj najrôznejšie druhy vína. Odporúča sa táto postupnosť vína:
- od ľahkého po ťažké
- zo suchého na polosuchý a sladký
- od mladého k starému
- od bielej po červenú

Zásady

Ktoré vína sú pre ktoré jedlo ideálne - existuje mnoho protirečivých odporúčaní. Tí, ktorí nechcú riskovať, sa môžu držať osvedčených zásad a zvoliť si:

pre predjedlá (teplé alebo studené), morské plody a ryby: mladé, suché a polosuché biele vína.
v prípade hydiny, hovädzieho, teľacieho a bravčového mäsa: suché až polosuché biele vína a suché ružové vína.
v prípade diviny a zveriny, ako aj jahňacieho, hovädzieho a teľacieho mäsa: zrelé, stredne silné až silné červené vína.

Medzinárodné špeciality

Výber vína môže byť rovnako medzinárodný ako jedlo. Preto je napríklad vhodné kombinovať určité národné jedlá s vínami z tej istej krajiny

Španielske biele víno, ružové alebo červené víno na paellu.
Talianske ružové a červené vína s pizzou, špagetami a inými cestovinami.
Francúzske červené víno do coq au vin.

Syr - osobitný prípad

To isté platí pre syr: víno a syr z jedného regiónu je možné dobre kombinovať. Stále bežné pravidlo podávania červeného syra syru je v súčasnosti čoraz viac potlačené a biele víno sa odporúča viac ako červené víno. Polosuché biele víno je vhodnejšie, najmä pre všetky mierne odrody a mäkké syry, silné syry ako Munster, horský syr Allgäu, Gruyère alebo Appenzeller skôr tolerujú silné biele víno.