Ravioli pre lstivých ľudí
Varím dve až tri zemiaky s plástom (asi 300 gramov) celkom normálne. Medzitým som šúpať pekná cibuľa a nakrájajte ich na veľmi jemné kocky. Topím sa trochu masla v malom hrnci, dajte malý kurací fond Pridajte a opečte kocky cibule. Potrebujem zásobu kuracieho mäsa na jeho zmäkčenie, pretože iba v tuku nie sú cibule úplne uvarené. Ak je to potrebné, môžete si vziať aj trochu vody.
Keď sa zemiaky uvaria, ošúpem ich a opatrne ich rozdrtím vidličkou alebo strojom na zemiaky. Tiež som rez tenký kúsok krásnej smotanovej slaniny (malo by to byť asi 40 gramov) v jemných kockách a pridajte ich do cibule v kastróle.
Potom urobím moje ravioli cesto. Robím to z normálnej jemnej múky, ešte lepšie je to cestovinová múka. Dávam 300 gramov múky, tri vajcia a dve polievkové lyžice olivového oleja v kuchynskom robote. Keď sa všetko hnetie na pružné cesto, vložím ho do plastového vrecka a nechá ho v chladničke.
Zmiešajte zemiaky v hrnci s cibuľou a slaninou, trik mascarpone položte ju (asi dve polievkové lyžice), aby sa hmota vyhladila, a potom 70 gramov čerstvo nastrúhaného parmezánu a štipku muškátového orecha, Skúste to teraz, ak celá vec dokáže tolerovať nejakú soľ, slanina už solí automaticky.
Potom si zoberiem 250 gramov pripraveného cesta na cestoviny a rozvaľkávam ho na pomútenej pracovnej ploche. Potom som cesto nakrájal na prúžky a prešiel cez stroj na cestoviny, takže cesto je skutočne tenké. Vždy pracujte po častiach, inak to bude príliš stresujúce. Dlhé cesty cesta je ťažké dosiahnuť.
Potom okraje cesta navlhčíme trochou vody a plníme hromadu navrch. Preložte cesto a rozmotajte ravioly. Cesto pritlačím okolo náplne okolo každého bytu a tenkého. Pozor: Ruky musia byť suché, inak to nebude fungovať!
Kým slaná voda nezačne vrievať, ravioly som položil na handričku, ktorú si prinesiem so sebou trochu múky opelené, aby sa nelepili. Potom dávam svoje ravioly iba dve až tri minúty do vriacej slanej vody. Opatrne ich vylovím pomocou zberača a vložím ich späť na môj tanier s obrúskom.
Medzitým sa topím dobré orechové maslo, ticho trochu morskej soli na biele korenie z mlyna a niekoľko listov majoránky, Na predhriatych tanieroch pripravujem ravioly a pridám naň niekoľko lyžičiek majoránky. Votrite trochu čerstvého parmezánu a majoránky, nakrájané na veľmi jemné prúžky. Nakoniec na to pokvapkám pár kvapiek najkvalitnejšieho olivového oleja.
A prečo nevyskúšať jednoduché dômyselné variácie pre túto náplň ravioli: Nechajte slaninu stranou a radšej ju dajte. nasekané vlašské orechy alebo bylinky ako majoránka alebo bazalka aby tak urobili. Užite si to!
Takto Lea Leasterová vyrába ravioli:
1. Cestoviny vložte cez stroj na cestoviny.
2. Zemiakovú náplň rozprestrite na cesto s dostatočným priestorom. Hrany pevne pritlačte.
3. Hotové ravioli dajte do vriacej slanej vody - nie príliš veľa naraz!
4. Roztopte maslo a zamiešajte listy aromatickej majoránky.
