Matjes na fazuľovom šaláte
Aj keď máte matjes už môže jesť po celý rok - teraz má svoju pravú sezónu. A keďže nie sme príliš ďaleko od Holandska v Luxemburgu, poznal som a miloval tieto zvlášť jemné slede od detstva. Dnes chcem urobiť Matjesa na peknom sviežom šaláte so zákusom.
Pre štyroch ľudí najskôr umyjem 200 g rezaných fazúľ, vysuším ich papierovými utierkami a potom ich nakrájame na jemné prúžky pod uhlom. Zelený korenie Pokryl som kožu - buď nechal kožu pod grilom stmavnúť, alebo začernil pokožku Bunsenovým horákom, pretože ju vždy používam pre moje krémové krémy. Nakoniec rozpustím stopky korenia, krátko vložím papriku do plastového vrecka a zavriem ju. Potom je možné pokožku ľahko odstrániť. Odstránim jadierka a biele z korenia. Potom som rezané mäso nakrájal na skutočne tenké prúžky.
Medzitým vo veľkej nádobe privediem vodu do varu, pridám soľ a uvarím jemne krájané rezné bôby asi tri minúty. Do sklenenej misky som dal ľad a trochu studenej vody, hotové rezané fazule vylovte z panvy z bublajúcej vody a ihneď ich nalejte do ľadovej vody. Voilà, zostávajú zelené! Vytiahnem ich z ľadovej vody (opäť pomocou penovej stierky) na kuchynský papier a teraz ozdobím prúžky papriky a rezanie fazule na bielom tanieri - podľa vašej nálady.
Na ďalšej strane: Lea Linster pripravuje šalát
Potom zmiešam zvyšné korenie a rezné hrany s trochou soli. Robím to malý šalátový dresing z nejakého hroznového oleja, z nejakej pikantnej horčice (uprednostňujem „Dijon Originale“), citróna, soli, korenia a smotany, takže všetko sa dobre viaže.
Špeciálny kop dávam omáčku s trochou Wasabi: Dáva celku jeho krásnu farbu a správnu ostrosť. Zrnkovú fazuľu a korenie som dal pod omáčku a rozložil ju do stredu taniera. Navyše som na každú položil kuracie filé. Všetko, čo zdobím veľmi jemne rezanými reďkovkami a jemnými prsteňmi jarnej cibule. Užite si mladých Matjesov!
Lea Linster pripravuje šalát:
1. Bunzovou horákom a 2. vložte korenie do plastového vrecka. 3. Nechajte šupky papriky a 4. potom mäso nakrájajte na jemné prúžky. 5. Tenké prúžky rezanej fazule sa krátko prevaria, potom sa ochladia v ľadovej vode a vylovia sa. 6. Lea Linster zdobí taniere zmesou fazule a papriky.
