Ako spoznávam dobré mäso pre moju pečienku?

Tí, ktorí chcú zodpovedne zaobchádzať s mäsom, by mali vedieť, že zviera bolo chované primeraným spôsobom, kŕmené prírodnou potravou, bolo jemne zabité a predané dôveryhodným mäsiarom.

Dobrá kvalita mäsa stojí za cenu: náklady na ekologické mäso sú asi dvojnásobné v porovnaní s tradične vyrábaným mäsom. Výrobcovia, ktorí nie sú natoľko drahí ako ekologické mäso s pečaťou, zabezpečujú primeranejší chov zvierat ako v prípade intenzívneho stožiara.

Odporúčané tesnenia sú napr. Nová krajina, Bioland Demeter alebo Bioland.

Ktorý kus mäsa je ten pravý, pre ktorý je pečené?

Ktoré mäso je najlepšie na dusenie, praženie, grilovanie alebo varenie, učte sa od dobrého mäsiara.

Čomu by som mal venovať pozornosť pred prípravou pečeného mäsa?

Predtým, ako sa mäso zahrieva, malo by určite dosiahnuť izbovú teplotu - v opačnom prípade sa v panvici dostane tepelný šok, zmrští sa a vyjde šťava z mäsa. Výsledok: pečenie sa stáva ťažkým.

Mal by som si opekať pečené kosti alebo bez kostí?

Ak je to možné, uvarte mäso na kosti a kosť odstráňte tesne pred podávaním - tak sa na pečení dostane viac chuti. To však predlžuje dobu varenia.

Je pečené mäso pripravené?

Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, či je pečená s mäsovým teplomerom, je vložiť ju do najhrubšej časti pečenej formy a počkať, kým sa nedosiahne požadovaná teplota. Pri teplote 51 až 54 stupňov je pražená vzácna, pražená pri stredných 60 až 65 stupňoch a pri 76 až 85 stupňoch. Alternatíva, keď nie je k dispozícii žiadny teplomer na mäso: skúška tlakom prstov. Čím je mäso menej, tým ťažšie je.

Ako to funguje: Na pražené mäso stlačte jeden prst a na porovnanie druhú ruku na porovnanie. Ak je mäso také mäkké ako palec, je stále krvavé. Na druhú stranu, ak sa cíti ako kopce pod prstami v dlani, je to „stredné“ (ružové). Mäso sa dobre varí, keď sa cíti ako stred dlane.

Čo musím zvážiť po varení?

Po uvarení nechajte pečené mäso odpočívať asi 15 až 20 minút, aby sa mäso mohlo uvoľniť. To zabraňuje úniku mäsovej šťavy pri krájaní.

Ako to funguje: Vyberte rúru z rúry, položte na tanier a prikryte hliníkovou fóliou. Vypnite rúru a otvorte dvierka asi päť minút, aby mohlo uniknúť teplo. Nechajte opekať vo zvyšku rúry (asi 80 stupňov).

Čo musím zvážiť pri krájaní pečeného mäsa?

Pečené mäso vždy rezajte ostrým nožom, pričom dajte pozor, aby ste ho prerezali cez vlákno. Takže mäso zostáva pekné šťavnaté.

Ako skombinujem omáčku pre pečenie?

S múkovým maslom: Odvážte maslo a múku v rovnakých častiach, dobre premiesite a pripravte malé vločky. Postupne vmiešajte požadované množstvo do horúcej omáčky.

So zemiakmi: Vďaka zemiakovým omáčkam sa môže viazať nízkotučné a bezlepkové. Ošúpajte zemiaky a veľmi jemne votrite do horúcej omáčky. S pripravenými zemiakovými kašou je to ešte rýchlejšie.

redukovať: Hotovú omáčku varte bez veka a varte na vysokej teplote, až kým nebude mať sirupovú konzistenciu.

S múkou: V malej miske zmiešajte jednu až dve čajové lyžičky múky s trochou tekutiny (napríklad portské víno, víno, voda, vývar alebo smotana). Vmiešajte omáčku a varte najmenej päť minút.

Najlepšie pečené klasiky: 7 receptov

pečené bravčové

© Thomas Neckermann

Najdôležitejšie na pečenom bravčovom mäse: chrumkavá kôra! Toto je vrcholom každého bufetu. A ak by sa nakoniec mala ešte nechať opečená, ďalší deň chutí dobre s chlebom. Do receptu: pečené bravčové

Rhenish Sauerbraten

© Thomas Neckermann

Takto sa môžete uvoľniť v Porýní: Pečené hovädzie mäso sa dva dni kúpi v červenom víne a octe a potom dve hodiny dusíme v rúre. Do receptu: Rhenish Sauerbraten

Režim Boeuf à la

© Thomas Neckermann

Hovädzie mäso „Boeuf à la mode“ je klasika francúzskej kuchyne. Pod menom „Böfflamott“ už dávno vstúpil do bavorskej kuchyne. Do receptu: Režim Boeuf à la

Rolka pečená s hubami

© Jeanette Schaun

Táto pečená pečienka chutí obzvlášť dobre s čerstvými hubami z hríbov - bohužiaľ sú k dispozícii iba na jeseň. Ak sa nechcete vzdať pečenia po zvyšok roka, môžete namiesto toho použiť huby. Do receptu: Rolka pečená s hubami

Pečené jelene

© Thomas Neckermann

Mäso zo zveriny je veľmi chudé. Náš pečený jeleň dusený slaninou, aby mäso nevyschlo v rúre.Ideálne pre toto: tvrdá šípka. Do receptu: Pečené jelene

pečené jahňacie

© Thomas Neckermann

Ako priniesť pečené jahňacie mäso v Provence na stôl: Jahňacie stehno spočíva noc v cesnaku, mede a mnohých bylinách - a je tak neporovnateľne chutné. Do receptu: pečené jahňacie

Pečené hovädzie mäso s remuládovou omáčkou

Pečené hovädzie mäso sa krája z bedier a je jednou z najušľachtilejších a najjemnejších častí hovädzieho mäsa. V tomto recepte podávame klasickým spôsobom: s domácou remuládovou omáčkou a vyprážanými zemiakmi. Do receptu: Pečené hovädzie mäso s remuládovou omáčkou

BMW X3 20d 2018 test - Maroš ČABÁK TOPSPEED.sk (Smieť 2024).