Zloženie: Všetko o bravčovom mäse
Schnitzel, bravčové kotlety, bravčové mäso - naše bravčové mäso je zvyčajne z mladých ošípaných na výkrm, ktoré sú pri porážke asi sedem až osem mesiacov. Jasne červené mäso je šťavnaté, jemné a jemnozrnné a na rozdiel od hovädzieho mäsa potrebuje kvôli svojmu obsahu tuku po porážke ťažko visieť.
Ošípané extrémne reagujú na stresové situácie, ktoré môžu viesť k tzv. Bledej mäkkej exsudatívnej kvalite (PSE). ľahké a vodnaté mäso. Počas vyprážania sa sťahuje, stáva sa tvrdým, suchým a chutia nevýrazne. Takže keď si kúpite tak, aby ošípané boli z príslušného chovu zvierat? Mäso je silné ružové, aromatické a šťavnaté.
kotlety patria medzi najobľúbenejšie sekcie. Existuje niekoľko odrôd: stonka a filet, kotleta a výdatný krk alebo handrička. Stonka a filet z kotletky (karbonáda) sa získava z bravčovej panenky. Jemné, jemnozrnné mäso sa ponúka ako kúsok alebo v plátkoch, ako kastról alebo rebrá. Je vhodný na pečenie alebo grilovanie. Vytvrdený na dusené mäso a na dušenú pečenú roštenku.
rezeň (Chobotnica alebo homár) je krehká a šťavnatá, komerčne dostupná ako celá fileta alebo plátky medailónov bez kostí. Vhodný na dusenie rezanky alebo pečenej rolky na filé a plátky mäsa. Na pečenie malých bravčových medailónov alebo fondue. Tu vám vysvetlíme, ako môžete uvariť bravčovú panenku.
foreshank zvyčajne sa lieči (Eisbein / Surhaxe), zadná noha (šunkový ľad) je grilovaná.
bravčová krkovička Je tu kúsok alebo plátky, s kosťami alebo bez kostí. Vhodný na pečenie krku, gulášu a pečenia. Tepelne neupravené: Na vyprážanie v rúre alebo na grilovanie krkovičky. Pokladnica na krk je vyliečená a údená.
Malý šunkový zákazník
Stehná sú stehná ošípanej. Mäso sa lieči, varí, vypráža, suší alebo údí a zvyčajne sa konzumuje studené. Výber šunky je obrovský a každá z nich má svoj vlastný charakter: stredomorská šunka sa najprv solí a potom suší na vzduchu, nemecká šunka sa zvyčajne najprv lieči a potom údi.
Katenschinken pochádza hlavne zo Šlezvicka-Holštajnska. Šunky sú veľmi veľké a sú ošetrené kosťou, potom veľmi pomaly údené cez bukové drevo. Mäso je jemné, šťavnaté a chutí mierne až výdatne sladko.
parmská šunka pochádza z veľmi špeciálneho plemena ošípaných, ktoré pochádza z oblasti okolo Parmy. Šunka sa pretrie morskou soľou a potom sa asi jeden rok suší na vzduchu. Ochrannou známkou tejto talianskej špeciality je značková päťcípa koruna. Parmská šunka chutí orechovo a obzvlášť jemne.
Lachsschinken nie je vyrobený z bravčovej stehna, ale z kúska bravčovej panenky. Po vyliečení je lososová šunka údená teplá a zabalená do tenkej vrstvy slaniny. Chutí jemne a jemne a je veľmi chudý.
Šunka Ardennes pochádza z Belgicka. Vytvrdzuje sa a potom údený za studena cez tvrdé drevo a borievku alebo na vzduchu. Chutí pikantne a krásne po borievke.
Klasická receptúra krok za krokom: Mincové steaky
Pre začiatočníkov: malé steaky - rýchle a ľahké
prasa pečienka
K receptu: pečená bravčová kôra
Plnené bravčové rebrá
Recept: Plnená bravčová rebierka
Bravčové medailóniky s kôrou z olivového chleba
Recept: bravčové medailóniky s kôrou z olivového chleba
Bravčová panenka v káve a vavrínovej kôre
Recept: bravčová panenka v káve a vavrínová kôra
