Herb Chicken: Lea Linsterov recept
Pre moje bylinkové kurča urobím najprv peknú rolu bylinkovým maslom, Na to potrebujem lyžicu petržlenu, cesnaku, estragónu a pažítka, všetko pekne nakrájané. Šľahačkou vyšľaháme 150 gramov mäkkého masla, pridáme jemne nasekanú šalotku, bylinky, soľ, korenie a trochu citrónovej šťavy.
Na veľký kus lepiacej fólie dávam maslo do dĺžky asi 20 centimetrov. Potom som naň položil spodnú časť fólie a dvakrát alebo trikrát prevalil maslo tak, aby bolo dobre zbité. Na obidvoch koncoch ich premieňam ako cukrík, držím ich nehybne a formujem maslo do pevnej rolky. Uzlovajte konce a vložte na hodinu do chladničky.
Kura Vyberám nie príliš hojný a odrežím ho zozadu: S kuchynskými nožnicami rozrezám pozdĺž oboch strán chrbtice a tiež oddelím špičky krídel. Potom som kurča prevrátil a plácl som ho stlačením hrudnej kosti a otočením klubkov smerom von. Kura teraz leží rovno, takže ho nechám v chladničke.
Akonáhle je maslo studené, nakrájam tenké plátky, zložím fóliu a vložím bylinné maslo pod prsnú kožu kuracieho mäsa (zo strany hrdla). Pomocou ukazováka môžem trochu uvoľniť pokožku a na každú prsnú filé umiestniť dva plátky. Natieram kožu trochou masla, soli a korenia dovnútra a von.
Do pekáča nalejem nejaký olivový olej, vložím veľa rozmarínu a tymiánu a dva strúčiky cesnaku (s škrupinou). Na bylinky položím svoje ploché kurča s kožou stranou hore a okolo 500 gramov malých zemiakov, dobre umytých (na polovicu, ak sú príliš silné). Nalejte trochu morskej soli a nechajte ju namočiť v rúre pri teplote 200 stupňov Celzia asi 30 minút. Aby som otestoval varenie, bodol som do klubu, kde je najhrubší: keď vyjde číry jus, varí sa bylinkové kurča.
Vytiahnem bylinkové kurča z rúry, odstránime prebytočný tuk a nechajte ho päť minút odpočívať. Položte bylinné kurča a zemiaky na tanier. Šťava, ktorú rozpustím so 60 ml horúcej vody alebo kuracieho vývaru z pekáča a necháme krátko prevariť v hrnci, pridáme kúsok jemného bylinkového masla so soľou, korením a trochou citrónovej šťavy podľa chuti. Zemiaky posypte čerstvou pažítkou a prípadne pridajte vyprážanú slaninu. K bylinkovým kuracím mäsám podávam jedno Šalát s ľahkou horčičnou vinaigrette.
