Kozí syr - vôbec nijako nemravný
Picandou: malé syrové syry z francúzskeho hľuzového regiónu, Périgord. Vyrábajú sa zo surového mlieka a majú 45 percent tuku. Čerstvý kozí syr je mäkký a snehobiely. Vo vzduchu začína dozrievať, výsledkom čoho je tenká, mierne žltá, mierne zvlnená kôra. Zrelé Picandou sa ponúka ako „affiné“ a počas zrenia sa stáva krémovejším. Mierny Picandou chutí teplý a studený.
Kozy Úloha: mäkký syr s bielou ušľachtilou hubou, niekedy tiež v bylinkách. Na plátkoch syra sa krájajú plátky z veľkej rolky, obvykle sa zabalí malá verzia s hmotnosťou asi 200 gramov. Zvyčajne má 45 percent tuku, nízkotučné verzie 30. Jeho stred je väčšinou pevný, smerom k okraju syra je vždy mäkší, pretože dozrieva zvonka dovnútra. Je jemný a chutný alebo chladený, napríklad na pizzu alebo v omáčkach.
Crottin de Chavignol: Malé Crottiny existujú už od 16. storočia, pripomínajú olejové lampy v ich tvare, francúzske „crottíny“, odtiaľ názov. Prípona „de Chavignol“, ktorá je tiež chránená AOC (AOC je skratka pre Appellation d'Origine Contrôlée kontrolovaná vo Francúzsku), smú niesť iba syry Chavignol v Loire Valley. Počas dozrievania sa cesto stáva sypkým, kôra sa začína plesňovať modro, zeleno, čierne alebo sivé, ale stále zostáva jedlá! Crottin má charakteristickú kozí príchuť, orechovú a mierne kyslú, zvlášť dobre upečený na zelenom šaláte ,
Sainte-Maure: Mäkký syr v tvare rolky je k dispozícii s vrstvou popola a bez nej. Zvláštnosťou je Sainte-Maure de Touraine so slamou uprostred. Aj on je AOCKäse. Sainte-Maure má 45 percent tuku a chutí mierne ako huba s typickou, ale jemnou kozou chuťou.
Chabichou alebo Chabis: ručne vyrábaný mäkký syr v tvare kužeľa, niekedy s vrstvou popola. Zrieva vo vlhkej pivnici najmenej desať dní, čo jej dodáva charakteristickú arómu kozieho syra. Syry s dlhšou dospelosťou získajú bielu alebo modrozelenú vrstvu plesne a silnejšiu chuť. Charakteristickým znakom pravého Chabichou du Poitou, ktorý je chránený AOC, sú jeho iniciály CDP na dne. Bolo to okolo 8. storočia.
Kozie Brie: Je to tak trochu „drzý“? Brat normálneho Brieho. Skladá sa iba z kozieho mlieka, ale keďže zloženie kozieho a kravského mlieka je veľmi podobné, syry majú podobnú konzistenciu. Chuť brie a kozieho hermelína je vždy celkom jemná a mierne orechová.
Kozí syr: Je k dispozícii v rôznych tvaroch, ako sú pyramídy, thaly alebo v miske na maľovanie. Chuť je veľmi jemná a mierne kyslá, pretože sa vyrába iba z baktérií mliečneho kvasenia, ktoré nie sú syridla, a sú balené okamžite. To zabraňuje dozrievaniu. Smotanový syr je čistý, s vrstvou popola alebo ako „cukrovinky“, malé porcie sú plnené rôznymi koreninami, ako sú bylinky, korenie alebo nakrájané brusnice alebo sú zabalené.
