Einkochen: Podrobné pokyny s mnohými tipmi

Čo sa stane pri varení?

Pri varení sa v pohári konzervuje ovocie, džemy, nakladaná zelenina, ale aj omáčky a chutne. V chladnom období tak ušetríte chuť leta a svoje úložné skrinky môžete doplniť všetkým, čo ste v lete zozbierali a čo v zime jednoducho nechcete robiť. Toto nie je zaujímavé len pre stravovanie.

V zásade je možné variť rôzne druhy potravín? od ovocia a zeleniny po koláče a chlieb po pečivo. Najbežnejšou metódou je varenie vo vodnom kúpeli. V tomto procese sa usmrtia mikroorganizmy zodpovedné za proces hniloby a vzduch sa vytlačí zo skla, čím sa vytvorí vákuum, ktoré mikroorganizmom nedáva šancu. Jedlo sa tak dlho konzervuje s plnou chuťou. Možné tiež: konzervovanie v rúre.

Ktoré jedlo môžem variť?

Vhodné na varenie:

všetko ovocie
každý druh zeleniny
Dusené mäso a polievky
Mäso (pre pokročilých!)

Na druhej strane by ste sa nemali variť:

pyré (napríklad zemiaková kaša alebo tekvicová polievka)
Omáčky zahustené múkou
cibuľa
rezance

Akým spôsobom Einkochen účinkuje? Krok za krokom

Bez ohľadu na to, čo chcete robiť: princíp vodného kúpeľa je všade rovnaký.

1. Varenie

Najskôr pripravte jedlo, ktoré chcete uvariť. Recepty na marmeládu a chutney nájdete tu a ukážeme vám aj niekoľko skvelých nápadov na varenie ovocia.

2. Pripravte konzervárne poháre

Na konzerváciu potrebujete Einkochgläser v rôznych veľkostiach s gumovými krúžkami a pružinovými sponami (klasické Weck okuliare, voliteľne tiež skrutkovacím uzáverom - so samostatným skrutkovým krúžkom a vekom, ktoré je možné umiestniť, alebo - Twist-off okuliare), automatický hrniec, panvica alebo veľký hrniec s dobre uzatváracím vekom. Okrem toho: Einlegerost (prípadne stojan na tortu) a niekoľko navlhčených utierok na čaj a - dôležité - teplomer!

Starostlivá príprava konzervárenských nádob je nevyhnutná na dosiahnutie úspechu tohto procesu. Najpoužívanejšie klasické okuliare s budíkom s gumeným krúžkom a držiakmi. Zatvárajú sa veľmi dobre.

Pred varením, Konzervy sú sterilizované, to znamená bez baktérií, Nestačí len prepláchnuť poháre. Ani umývačka riadu nestačí, pretože voda potrebuje teplotu 100 ° C. Najlepšie je prevariť veľkú nádobu s vodou a nechať poháre a viečka na pár minút sterilizovať v bublajúcej vode.

Ak si to neželáte, môžete tiež použiť budiace okuliare vložte do rúry na 140 ° C na 10 minútzatiaľ čo viečka sa varia osobitne v malej panvici. Gumové krúžky krátko (asi 3 minúty) zafixujte v hrnci s trochou octu.

Ochranné okuliare položte na utierku, ktorú ste navlhčili teplou vodou. Keď naplníte Einkochgut, znížite tak riziko, že si rozbijete okuliare.

3. Naplňte poháre

Najlepšie je naplniť predhrievané poháre lievikom, aby sa nič nestalo. Naplňte pohárom jedlo, ktoré sa má uvariť, asi 2 cm pod okrajom. (Výnimka: Ak do pohára naplníte cesto, mali by ste ho naplniť iba do polovice, pretože cesto stále stúpa). Malé šmuhy na okraji je potrebné zotrieť.

Poháre ihneď po naplnení zatvorte.

4. Nechajte poháre uvariť vo vodnom kúpeli

Teraz sme konečne dospeli k skutočnému vareniu. Princíp: Poháre sú umiestnené vo veľkej nádobe (najlepšie v tlakovom hrnci) a podľa potreby sú naskladané a potom pokryté vodou. Je dôležité, aby okuliare nestojte priamo na dne hrnca, Najskôr položte na podlahu utierku alebo koláčovú mriežku a na ňu položte konzervy.

Teraz doplňte vodu a zahrievajte. V ideálnom prípade má voda podobnú teplotu ako obsah pohárov. Potom je menej pravdepodobné, že sa sklo rozbije. Čas varenia uvedený v recepte začína hneď po v Sklenené bubliny stúpajú a obsah vrie temperamentne.

S kuchynským teplomerom teplota vody skontrolujte, či vyhovuje teplote požadovanej v recepte. V prípade potreby pridajte vodu, ak sa príliš veľa odparí. doba varenia Pozor!

5. Poháre uvarte v rúre

Aj v rúre musia byť poháre vo vode.Konzervačné nádoby (znovu na utierku na čaj!) Vložte do odkvapkávacej misky alebo na hlboký plech na pečenie a pridajte asi 2 cm vody.

Nastavte rúru na 175 ° C a sledujte poháre. Hneď ako sa v pohári objavia vzduchové bubliny, varí sa obsah pohárov? a začína sa doba varenia uvedená v recepte.

Existujú rozdiely v závislosti od obsahu okuliarov:

Keď uvaríte svoje ovocie, teraz môžete rúru vypnúť. Nechajte poháre vo vode a v rúre ďalších 30 minút.
Na zeleninu najprv znížte teplotu na 150 ° C a potom nechajte v rúre 90 minút. Až potom rúru vypnite a nechajte poháre vo vode a v rúre ďalších 30 minút, než ich vyberiete.

6. vzorka veka

Po varení sa poháre (najlepšie so sklenenou nádobou) z hrnca alebo z rúry ochladia na navlhčené utierky. Spony nechajte na pohári pohára, aby sa mohol vytvoriť podtlak.

Či už bolo varenie úspešné a či sa v pohári vyvinul vákuum, podľa vzorky veka poznáte. Ale po úplnom ochladení konzoly Weck okuliare a manipulujte so sklom na veku. Ak ju teraz mierne nadvihnete, sklo musí byť pevne pripevnené k veku. Až potom je vákuum bezpečné.

na Skrutkovacie poháre alebo skrutky uznávate úspech toho, či sa veko vydúva dovnútra. Okrem toho je vákuum často zreteľné hlasným prasknutím veka. Hluk vzniká, keď veko? vysaté cez vákuum? vnútri, v skrutkových nádobách, ťahá. Potom je všetko v poriadku.

Rozdiel medzi teplotou varu a horúcou náplňou

Mimochodom, nie je to rovnaké, či plníte jedlo (napríklad džem) horúcou vodou v pohári, alebo ak ich správne varíte. Rozdiel je v tom, že okuliare potom opäť nestoja ani vo vriacej vode a baktérie sa nezabíjajú. Tento postup je bezpečný iba v prípade, že vo fľaškových potravinách je vysoký obsah cukru alebo kyselín ako napríklad v prípade džemu, kompotu alebo paradajkovej omáčky.

Poháre na džemy, želé, chutneys a kompóty nemusia byť nevyhnutne sterilizované - ale musia byť úplne čisté! Najlepšie je nechať ho vo veľkom hrnci vriacej vody a po umytí ho nechať krátko prevariť. Potom ich odstráňte kliešťami a vyprázdnite ich čistou utierkou.

Ako dlho trvá trvanlivosť súborov cookie?

Surový miešaný džem nemôže vydržať dlho v pohári. Ak ich chcete ponechať dlhšie, môžete ich zmraziť. Domáce džemy a želé si môžete uchovať až dva roky. Varené ovocie a zelenina vydrží až jeden rok.

Konzervy by ste mali skladovať na chladnom, tmavom a suchom mieste. Pravidelne kontrolujte, či sú okuliare stále pevne zatvorené. Ak nie, vytvorili sa plyny a zatlačili na veko. Obsah je potom pokazený a nedá sa jesť!

Ak sa pleseň začne plesňovať, ktorá je vyrobená z rovnakých častí cukru a ovocia, môžete plesnivú oblasť veľkoryso odstrániť.

Cítiš sa teraz prebudený? Potom bude tento rok (aspoň čiastočne) sebestačný! Uvidíte: Všetko, čo ste uvarili s regionálnymi a sezónnymi potravinami, chutí rovnako dobre v zime.

Prineste ovocie a zeleninu