Ľadový terár "Alfredissimo"
Keď prídu hostia, Sú misky dokonalé, pretože sa musia robiť vopred a kuchári alebo kuchári môžu vstúpiť do šampanského? bez zástery a bez stresu! Dokonca aj taniere sú už v kuchyni ozdobené a potom, keď každý pôjde ku stolu, urobíte krátky skok do kuchyne, aby ste odrezali misku a položili pekný plátok pre všetkých na tanier. Medzitým ste grilovali chlieb na statku a môžete ich podávať maximálne päť minút. Voila!
Môj baklažánový terin je skutočne ideálny: Podáva sa za studena alebo pri izbovej teplote. Pijete pohár ružového ruža z Provence alebo vydatné biele víno z Talianska, myslíte si, že sviatky už začali (alebo si ich pamätáte). A môžem povedať, že ju mám špeciálne pre misiu Alfreda Bioleka? Alfredissimo? vytvorili. Nie je to také ľahké, pretože Alfred trval na tom, že by malo byť vegetariánske a nie príliš drahé, ale stále predstavujúce dobré jedlo. Veľa plusy, ale malý háčik je tu - v predstihu, misa funguje.
Beriem osem zrelých paradajok, kožu a štvrtinu. Potom oddelím jadrá a vnútorné steny a položím ich s kožou na plech na pečenie. Malý olivový olej nad ňou, niekoľko neolúpaných strúčikov cesnaku a trochu tymiánu, a celá vec sa varí v predhriatej rúre pri 100 stupňov asi 40 až 60 minút. Okrem toho sa musia olúpať štyri červené papriky. Ak máte mäsité, hladké, dokonca aj so šupkou zemiakov. V opačnom prípade sa krájajú na polovicu, stonky a jadrá sa vyberú, zlisujú sa plocho a grilovajú sa pod grilom rúry asi desať minút, až kým nebude pokožka takmer čierna a bubliny. Nechajte struky vychladnúť v plastovom vrecku a potom odlupujte. Bez ohľadu na to, ako musí byť koža dole, vrchné a spodné struky rovné rezané a rozštiepené. Položil som ich do horúcej panvice a varil som ich trocha olivovým olejom a trochou soli a cukru na oboch stranách a nechal ich vychladnúť na mriežke nad tanierom.
Teraz prichádza trik: Dva baklažány sú vyprážané zlatohnedo bez nasiaknutia olejom! Ošúpem ju šupkou zemiakov, nakrájam ju hore a dole a potom ju pozdĺžne nakrájam na plátky s hrúbkou dva až tri milimetre. Na panvici, ktorá sa nelepí, zohrejem olivový olej a do panvice vložím plátky baklažánu. Potom som dal druhú panvicu, ktorá sa zmestí priamo do prvej, a tak vyvinie tlak na baklažány. Zvyčajne som dal niečo ťažké (napríklad 1 kilogram soli). Tlak spôsobí, že sa voda z ovocia odparí, ale olej sa nevytiahne. Spodná strana druhej panvy je navlhčená, takže ju často vysúšam kuchynským uterákom. Lilky sú teda suché a trochu krehké. Ak sú vyprážané na oboch stranách, položil som ich na papierové utierky, aby vychladli.
Terina sa teraz dá trénovať: Z tohto dôvodu budem mať asi 30 centimetrov dlhý tvar a natiahnem ho lepiacou fóliou. Najskôr vložte dva veľké plátky baklažánu, potom rozotrite trochu čiernej olivovej pasty, potom baklažán, potom korenie, potom baklažán, potom paradajka. Medzi všetkými vrstvami dávam nejakú olivovú pastu, celkom asi osem polievkových lyžíc. Všetko je nahromadené, až kým nebude naplnená miska. Teraz ju prelomte fóliou a položte ju na mriežku cez tanier, prebytočný olej steká a misa dobre drží pohromade. Takže nechám terinu v chladničke na jeden deň. Potom som ich nakrájal na plátky hrubé asi jeden a pol palca. Rauke (s balzamom a rozliatym olejom) a grilovaný chlieb na farme? a je to perfektné.
Och, ale ako by som mohol predať tento pekný predjedlo iba v reštaurácii? Len to mám "Terár baklažánu Alfredissimo" volal!
Bon appétit!
servírovací tipy
Ak sa baklažány po olúpaní trochu stmavnú, neublíži to. Úmyselne nepoužívam citrón na udržanie svetla, ani soľ na jeho extrakciu.
