Robí z vás tuk tuk?
Volker Schusdzirarra je internistom a gastroenterológom v Klinikum rechts der Isar, TU München. Staral sa o ľudí s nadváhou už mnoho rokov.
ChroniquesDuVasteMonde: Ak chcete ísť rýchlo, väčšina ľudí jesť chlieb - podľa vašich zistení nie je dobrý nápad ...
Volker Schusdziarra: Je pravda, že jesť veľa chleba je pre postavu aspoň nepriaznivé. Na naplnenie žalúdka potrebujeme 300 až 400 gramov čistého chleba a jesť veľa kalórií. Pretože chlieb obsahuje veľmi málo vody, je dosť „energeticky hustý“, to znamená, že poskytuje relatívne veľa kalórií na gram. Čím viac potravín bohatých na vodu je, tým rýchlejšie sa dostávame málo kalórií. Množstvo jedla poskytuje naťahovanie žalúdka. A to spustí saturačný signál. Pre porovnanie, voda predstavuje 80 až 90 percent zeleniny a ovocia. Majú nízku energiu, majú iba asi 0,2 alebo 0,5 kcal na gram. Na druhej strane, chlieb má 2 až 2,7 kcal na gram.
ChroniquesDuVasteMonde: A ak pijete vodu do svojho chleba?
Volker Schusdziarra: To nepomáha. Ani pohár vody pred jedlom nestačí. Kvapalina prechádza. Žalúdok napĺňa iba voda, ktorá sa prirodzene nachádza v potrave.
ChroniquesDuVasteMonde: Ak budete postupovať podľa glykemického indexu, chlieb je toľko ako hnojivo ako cukor.
Volker Schusdziarra: Nemyslím si veľa o Bohei pre glykemický index. Podľa tejto teórie by sa človek mal vyhnúť jedlám, ktoré výrazne zvyšujú hladinu cukru v krvi. Kľúčom k nadváhe nie je zvýšenie hladiny cukru v krvi, ale hladina inzulínu. Napríklad pri uhľohydrátoch, tukoch a bielkovinách môže byť hladina cukru v krvi nízka, zatiaľ čo hladiny inzulínu môžu byť vysoké. Pre chudnutie je preto celkový príjem kalórií stále rozhodujúci.
ChroniquesDuVasteMonde: Mali by sme robiť bez chleba?
Volker Schusdziarra: Nie, nikto to nemôže urobiť. Dobrá správa: Hneď ako na chlieb položíme polevy s nízkym obsahom tuku, je účinok inzulínu miernejší a šetríme aj kalórie. Môj tip pre tých, ktorí chcú schudnúť: nerežte chlieb tak silne, skôr to urobte viac. Odporúčam nasýtiť päť milimetrov chleba a päť milimetrov nízkotučných zálievok, ako sú šunka, morčacie prsia, chudý syr alebo tvaroh, zdobené zeleninou.
ChroniquesDuVasteMonde: A najlepšie zo všetkých, kastrol je vyrobený z celozrnného chleba ...
Volker Schusdziarra: Pre saturáciu to nezáleží. Závisí to od množstva chleba a polevy. Ale pokiaľ ide o kalórie, celozrnný chlieb je omnoho lacnejší, má asi o 50 kilogramov menej na 100 gramov ako biely chlieb. A je to zdravšie, dodáva viac minerálov a vlákniny.
