Rak, vznešené z mora
Ak máte príležitosť získať dobrého homára, mali by ste určite získať prístup - ale iba ak sú skutočne čerstvé, pretože majú veľmi obmedzenú trvanlivosť. Môžete ich tiež zmraziť. Skutočný homár, ktorého môžete vidieť iba na cene ... Bez ohľadu na to je tento recept synonymom malého homára alebo veľkého krevety.
Krásne mäkkýše sú dosť, a to ako v chuti, textúre a prezentácii. V jednoduchom jazyku, čím ľahšie si ho pripravíte, tým lepšie. Preto skutočne potrebujete iba nápad na omáčku a obloha. Polovicu homára som v jeho škrupine znížil na polovicu. Potom vytiahnem čierne črevo, na polovicu homára osolíme trochou morskej soli. Ohrievam olivový olej na panvici, ktorá sa nelepí, a homára smažíme na mäsovej strane iba asi 30 sekúnd. Potom ich na pár sekúnd otočím na strane plášťa - a homáre už sú hotové. Pozor: Toto všetko urobím na samom konci, keď bude omáčka a obloha pripravená a pripravená na dresing.
Na omáčku Potrebujem nejaké hlavy a nožnice rakov. V nožniciach je také malé množstvo mäsa a misa je taká tvrdá, že to nestojí za námahu ju rozlúsknúť a rozliať - takže všetci skončia v omáčke. Hlavy však nezbavujem všetkých, pretože vyzerajú fantasticky ako ozdoba na tanieri.
Niekoľko minút pečím hlavy a nožnice rakov v olivovom oleji a pridám zhruba nasekanú zeleninu: cibuľu, zeler a mrkvu. Potom zlomím hlavy a nožnice v hrnci (najlepšie pomocou valčeka). Po akcii pridám tri strúčiky cesnaku, trochu tymiánu a estragónu a polievkovú lyžicu paradajkovej pasty a nechám ju trochu pokvapkať. Teraz prichádza strela koňaku a je ohnivá. Keď už alkohol vyhorí, pridajte 300 mililitrov bieleho vína a pol litra vody a nechajte mierne zahriať na miernu teplotu pol hodiny. Prejdite sitom a chytte vývar.
Voila! Nechal som marinovaný homár ponoriť na polovicu, pridajte trochu smotany a omáčka je pripravená. Mimochodom, rád ich chutím s Piment d'Espelette alebo Cayenne korením. Veľmi ju zaujíma aj niekoľko vlákien šafranu.
Ratatouille z papriky V tomto prípade sa podľa mňa najlepšie hodí ako ozdoba pre langusty. Takže som iba olúpal žltý, červený a zelený lusok so škrabkou na zemiaky. Potom som ju rozštvrtil a vyrezal dovnútra. Šťavnatá dužina je nakrájaná na kocky, nie príliš jemná a je dodávaná samostatne vo farbe.
Okrem toho som s láskou nakrájanú cibuľu nakrájal na veľmi jemné kocky a kôru a rozdrvil strúčik cesnaku. V malej panvici alebo hrnci zahrievam polievkovú lyžicu olivového oleja a dusím v nej Zwiebelwürfelchen. Pridajte k nej štipku soli a strúčik cesnaku, ako aj trochu jemne nasekaného čerstvého tymiánu a malého bobkového listu. Nechal som to pár minút dusiť. Kocky korenia mám zvlášť v olivovom oleji s trochou soli a trochou cukru. Tesne pred podávaním sa všetky druhy papriky varia spolu so zmesou cibule a cesnaku a ochutia.
Akonáhle bude obloha a omáčka hotová, zahrejem taniere, obliekám na ne papriku a potom vypečieme homáre. Dala som jej dosť chutný na papriku ratatouille. Omáčka, ktorú som opäť veľmi dobre zahriala, sa jej podarím alebo jej niečo na každom tanieri odovzdám. Bon appétit Prajem vám, aby ste si túto pochúťku vychutnali z mora.
