Kozmetika s olivovým olejom
Približne raz za mesiac sedí Salvador Alamar de Juan s deviatimi ďalšími pánmi v konferenčnej miestnosti a usrkáva modré poháre. Niekedy s viac, inokedy s menšou radosťou. Radosť je napríklad: ovocná chuť s tónmi zeleného jablka, mandlí, čerstvej trávy, na konci mierne korenistá paprika a spomienka na arómu zrelého banánu. To, čo je v súčasnosti v skle, je však podľa jeho názoru: kovové, zvukové, s nuanciou vlhkej zeme. Salvador Alamar využije svoje vystrašené hodnotenie do elektronickej výsledkovej karty, ďalších deväť degustátorov nebude lepšie hodnotiť a bohužiaľ tento olivový olej zlyhal. To znamená, že sa nebude zachovať pečať pôvodu, ktorú „Consejo Regulador“ mestskej rady - Mestská rada pre kontrolu olivového oleja - udeľuje za zvlášť dobré oleje z oblasti Córdoba.
V Andalúzii je olivový olej jednoznačne viac ako jedlo: je to životný štýl a predovšetkým hlavný ekonomický faktor. Najmä v kopcovitej provincii Jaén môžete vidieť olivové háje až na oko, ktoré sú rozmiestnené v blízkosti kopcov a prerušené iba poľnými cestami. Španielsko je krajinou, ktorá produkuje najviac olivový olej - „Aj keď si mnohí ľudia stále myslia, že je to Taliansko, vyvážame dokonca aj veľa nášho oleja!“ Hovorí Salvador Alamar, ktorý znie takmer smutne.
Salvador Alamar, narodený v roku 1962, pôsobí v ropnom priemysle 28 rokov. Jeho starí rodičia mali svoju vlastnú plantáž olivovníkov, teraz je šéfom spoločnosti, ktorú založil „Aceites Virgenes“, olivový olej z andalúzskych plantáží zapojený a vyvezený do celého sveta. Obchod funguje dobre: „Kedysi sa olivový olej používal iba v zahraničí na šaláty a teraz sa rozšírilo slovo, že s ním dokážete urobiť omnoho viac a nielenže sa konzumuje, ale tiež sa používa v kozmetike.“
Jedným z jej zákazníkov v Nemecku je hamburská spoločnosť Beiersdorf Group, ktorá ročne spracuje približne sedem ton olivového oleja v sérii „Olivový olej“ značky Florena. Vývoj je úplne nový: Aj keď prastará mama a starovekí Gréci vedeli, že olivový olej sa stará o suchú pokožku, rastlinné oleje už dlhú dobu nehrá v komerčnej kozmetike významnú úlohu. Toto má osobitný dôvod: „Napríklad spracovanie olivového oleja je oveľa zložitejšie ako pri silikónových alebo parafínových olejoch, pretože olej má určitý zápach a môže sa stať žluknutým, ak sa pri výrobe nezohľadňuje.“, hovorí Anette Bürger, výskumníčka v spoločnosti Beiersdorf, kde je zodpovedná za vývoj produktov vo Florene.
V posledných rokoch však kozmetický priemysel znovu objavil olivový olej - určite preto, že prírodná kozmetika prosperuje a dopyt po prírodných rastlinných látkach v starostlivosti sa všeobecne zvýšil. Florena si objednáva „olivový olej“ - piváreň v Salvadore Alamar iba „extra panna“ - kvalita, s ktorou by sa dali ľahko pripraviť šaláty, od apríla dokonca aj z ekologického poľnohospodárstva, aj keď je to „iba“ na pokožke. Čo to však znamená „iba“? Olivový olej dokáže na koži urobiť veľa dobrého, hovorí lekárnikka Anette Bürgerová: Po prvé, pozostáva z 85 percent esenciálnych mastných kyselín, ktoré zvyčajne nemajú suchú pokožku. Mastné kyseliny - najmä kyselina linolová obsiahnuté v olivovom oleji - sú nevyhnutné na vybudovanie prirodzenej bariéry, ktorá chráni pokožku pred vyschnutím.
Skutočnou silou výlučne kvalitného, za studena lisovaného olivového oleja je však jeho antioxidačný účinok: „Iné rastlinné oleje, napríklad kukuričný olej, ktoré sa tiež z času na čas používajú v kozmetike, obsahujú dokonca vitamín E, ale takmer žiadne polyfenoly.“ Polyfenoly sú silné vychytávače, ktoré chránia bunky (takže olivový olej je tak zdravý ako jedlo). Rafinovaný olivový olej, ktorý sa čistí a spracováva v rafinérii, však stratil veľkú časť svojej hmotnosti.
Celý potenciál olivového oleja bol uznaný až pred niekoľkými rokmi. Štúdie preukázali napríklad, že v „extra panenskom“ olivovom oleji je okrem iného významné množstvo hydroxytyrosolu, jedného z najsilnejších antioxidantov vôbec. V rafinovanom olivovom oleji nezostalo takmer nič. Olivy do oleja, vďaka ktorým sú gurmánske a kozmetické spoločnosti šťastné, napríklad pochádzajú z plantáže rodiny Vañó. Francisco Vañó vyzerá vo svojom dobre priliehajúcom vreckovom obleku skôr ako bankár ako olivový farmár, čo sa nedá zvádzať: celé roky pracoval na seniorskej pozícii v španielskej banke Santander Bank, až nakoniec spolu so svojou sestrou Rosou spravoval rodinný podnik. v Andalúzii. „Castillo de Canena“ je názov spoločnosti v angličtine: „Castle of Canena“. Tento hrad skutočne existuje, nachádza sa v 2139 obývanej obci Canena, patrí k rodine (vrátane dvoch legendárnych hradných duchov), siaha až do 16. storočia a je určite jednou z najreprezentatívnejších firemných budov, akú si viete predstaviť.
Asi štvrtina hodiny v džípe od neho rozširuje olivový háj rodiny Vañó.V chladných zimných dňoch od novembra do februára sa tu zbierajú olivy. Len pred niekoľkými rokmi pracovníci v zbere používali iba jednoduché paličky, pomocou ktorých boli olivy z vetiev starostlivo zbité.
Medzitým tu však prišla táto technológia: Pracovníci sú podporovaní veľkým mobilným „vibračným strojom“, ktorý chytí olivovník na kmeni a energicky sa trasie. Blesky rýchlo padajú do bezpečnostných sietí na zemi a vyzerajú naozaj chutne. Či by ste ho mali hrýzť opatrne. , , ?
„Iba turisti to vždy skúšajú,“ hovorí Salvador Alamar s úškrnom, zatiaľ čo znechutený po experimente znechutil kúsok najhorších vecí na Zemi. Bohužiaľ, čisté olivy sú jedlé až potom, čo boli celé týždne v slanom náleve. A ani potom nie všetky odrody olív sú rovnako vhodné pre martini alebo tapas: „Napríklad Manzanilla je odroda, ktorá produkuje vynikajúcu stolovú olivu, ale tu sme pestovali Picual,“ vysvetľuje Francisco Vañó. Obsahuje veľa polyfenolov, a preto chutí horko, ale práve preto produkuje obzvlášť zdravý olivový olej. Zamestnanci a vibračný prístroj zozbierali olivovník za menej ako minútu a na zemi ležalo okolo 50 kilogramov olív. Z toho môžete vyhrať asi desať litrov oleja - „produktívne olivy nie sú presne také,“ hovorí Salvador Alamar. V prvých dňoch zberu majú zelené olivy nízky obsah tuku, ale ich olej je obzvlášť aromatický a ovocný.
Táto „olivová šťava“ sa plní do elegantných fliaš a dodáva sa do gurmánskych chrámov a gurmánskych oddelení na svete. Ak napríklad od polovice decembra olivy sčernú a sú plné tuku, Vañós produkujú najmä lacnejší, ale stále kvalitný olej pre masový trh. Pokiaľ ide o znalcov v oblasti olivového oleja, akostná trieda „extra panenská“ alebo „extra panenská“ (to znamená od prvého lisovania za studena maximálne 0,8% kyseliny v zmesi bez sťažností na chuť) nie je hodnotením kvality. Ale minimálna požiadavka.
Zistenia na konci dňa zberu: Olivový olej je zdravý. Olivový olej je pre pokožku dobrý. Olivové stromy sú krásne. A v Andalúzii sú ešte malebnejšie tradičné mlyny na olivy, v ktorých sa olivy drvia žulovými kameňmi s hmotnosťou ton, namiesto toho, aby sa mleté v moderných nádobách z nehrdzavejúcej ocele.
Takéto malebné miesto je starobylý olivový mlyn „Nuñez de Prado“ v Baene. Vo veľkej jedálni na večeru postupne vyprážané olivové oleje, vyprážané v olivových olejoch, rafinované olivovým olejom, špargľa, marinované v olivovom oleji, hovädzie medailónky a na zákusky dokonca s olivovým olejom a medom pomaranče pomaranča olivového ľadu. byť naozaj chutné. Nemusíte to piť priamo z modrých pohárov.
