Brioches - najlepší recept
Prísady pre 2 briošky
500 g múky (typ 550), 1 polievková lyžica jemnej morskej soli, 1/2 kocky čerstvých kvasníc (21 g), 60 g cukru, 6 vajec (pokiaľ možno organických), 250 g mäkkého masla
Pečenie brioches - takto to funguje
Na prípravu cesta
Preosejte múku a soľ do misy. Takto sa cesto stane vzdušnejším. Rozdrvte droždie a zmiešajte s cukrom. Kvasinky sa rozpúšťajú a stávajú sa tekutými.
Miesiace cesto
Rozšľahajte vajcia (najlepšie všetky prísady by mali mať izbovú teplotu, aby droždie dobre jazdilo) a tekutým droždím do cesta. Všetko spolu Hnetacie háky ručného mixéra alebo kuchynského robota dobre premiešajte.
Hnette v masle
Maslo postupne mieste v kockách, kým sa nevytvorí hladké cesto.
Nechajte cesto cez noc
Cesto prikryte vlhkou utierkou alebo lepiacou fólioutak, aby povrch cesta nevysychal a nestratil sa. Nechajte v chladničke cez noc. Kvasinky sú potrebné veľmi dlho, aby sa dobre vyvíjali a cesto uvoľnilo.
Nechajte cesto ďalej
Nasledujúci deň krátko cesto zamiesime a vložíme do inej teplejšej misky. Prikryte ďalšie dve hodiny.
Tvar brioches
Položte plech na pečenie s pergamenový papier. Cesto nakrájajte na polovicu a vytiahnite ho do dvoch pretiahnutých prameňov cesta. Položte bok po boku na papier na pečenie a jemne otáčajte, aby sa javil ako mierne zatočený. Medzi brioškami ponechajte dostatočný priestor, aby ste im umožnili vstať. Zakryté a nechajte ho odpočívať asi hodinu.
Pečieme briošky
Predhrejte rúru na 180 stupňov, prúdenie 160 stupňov, úroveň plynu 3. Briošky pečieme na spodnom stojane rúry asi 45 minút. Ak je cesto príliš tmavé, prikryte ho papierom na pečenie. Nechajte horúce briošky vychladnúť na drôtenom stojane.
1 brioška má asi 2200 kcal, 52 g E, 127 g F, 213 g KH
čas
Príprava: 20 minút Pečenie: 45 minút Pešia doba: cez noc + 3 hodiny
Tipy
Brioches sa ľahko zmrazujú. Chutia zvlášť dobre, keď sú nakrájané na plátky a potom.
Video Odporúčanie:
