Sušienky: náš základný recept

Ako zistím správnu konzistenciu vaječných bielkov?

Vaječné bielky majú správnu pevnosť, keď sa na šľahačke vytvárajú malé fúzy a biele vajcia zostávajú stabilné, keď sa misa prevráti.

Mimochodom: Pre vaječné bielky vždy vezmite beztukovú misu, inak nebude úspešný. Okamžite pokračujte v spracovaní vaječných bielkov, inak sa môže znova zrútiť.

Musí byť forma na dno koláča pred pečením namazaná tukom?

Pri pečení keksového cesta je mazanie formy obľúbenou chybou! Ak je hrana pekáča namazaná tukom, dno koláča už nemôže pracovať smerom hore a pri vyberaní z rúry sa zrúti.



Kedy je keksové cesto?

Ak chcete zistiť, či cesto sušienok strávilo v peci dostatok času, stačí iba jednoduchá tlaková skúška prstom. Ak už cesto sušienok už nie je vlhké a cesto sa v stlačenom bode vráti do pôvodného tvaru, cesto sa uvarí a môže sa na chladenie vybrať.

Ak je cesto sušienok upečené príliš veľa, odtlačok prsta zostane pozadu aj pri veľmi nízkom tlaku, pretože sušienka je príliš suchá a už nie je elastická.

Ako ochladím sušienky po pečení?

Po upečení vložte keksové cesto na drôtený stojan a nechajte ho vychladnúť. To umožňuje vzduchu vstupovať z cesta zdola a nevytvára sa vlhkosť. Po schladení sušienky jemne odlepte papier na pečenie.



Ako získam sušienky z formy?

© AS Food studio / Shutterstock

Aby sa sušienka po upečení dostala z formy, odporúčame vypaľovať cesto na pečenie na papieri na pečenie. Za týmto účelom namažte spodnú časť misky s pružinou iba roztierateľným maslom alebo margarínom a prikryte ju listom pečiaceho papiera. Položte tvar na kus pečiaceho papiera a sledujte obrys tvaru ceruzkou. Vystrihnite kruh, položte ho na namazanú spodnú časť pekáča a opatrne stlačte.

Ak chcete piecť cesto na pečenie na plech, zložte papier z otvorenej strany do záhybu, aby sa vytvoril okraj a cesto nemohlo minúť.

Môžete zmraziť sušienky?

Hotové sušienky je možné uchovávať v mrazničke štyri až päť mesiacov. Na rozmrazenie vložte pečivo do kuchyne na niekoľko hodín pri izbovej teplote a pred podávaním vložte do predhriatej rúry na desať minút.





Keksové cesto sa zrútilo - čo to môže byť?

Môže k tomu dôjsť, ak bolo cesto ponechané príliš dlho pred pečením alebo ak rúra nebola správne predhriata. Sušienky vždy vložte ihneď po príprave do dobre predhriatej rúry! Pri pečení by mali dvierka rúry zostať zatvorené, inak do rúry prúdi studený vzduch. Preto je najlepšie nahliadnuť do rúry krátko pred koncom pečenia. Okraj pekáča by navyše nemal byť namazaný - inak sa cesto nezastaví.

Keksy sušené na sucho - čo to môže byť?

Sušienka je najlepšie piecť cirkulačným vzduchom, ktorý vyschne cesto. Sušienka sa môže zlomiť aj vtedy. Ak je to možné, prepnite rúru na horné / dolné teplo.



Cukráreň nevstalo - čo to môže byť?

Možno bolo cesto premiešané príliš dlho: Potom sušienok stráca vzdušnosť a nevyzerá dobre. Múka by sa nemala lepšie miešať, ale len jemne a so šľahačkou.

Sušienka klenutá ako kupola - čo to môže byť?

To sa môže stať, ak bol okraj pružinovej formy namazaný: cesto sa potom nemôže udržať. Tvar kupoly môže byť vyriešený sušenkou, ktorá je zvrhnutá.

Chcete piecť viac? Objavte naše najlepšie recepty na koláče a koláče.

Ako pripraviť krehké maslové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla (Marec 2024).



Cesto, sušienky, koláčový základ, koláč, koláč, sušienka, škola pečenia, recept na mletie