Ďalší predjedlo?
Máš hlad? Pravdepodobne ma hneď zlorečíte. Pred niekoľkými týždňami si priatelia v južnom Nemecku ponúkali gurmánske menu, ktoré stále milujem. Pre začiatok boli jednohubky s úhorom, potom husacia pečeňová paštéta. Nasledovala červená parmica na kuskusu a sorbet papáje s tymiánom. Potom bola podaná vynikajúca zvěřina. Potom zákusky! Kokosová ryža s pomarančom, za ktorou nasleduje mousse au chocolat. Výber francúzskych syrov chýbal tak málo ako čokoláda na kávu. Znie to ako číra lepkavosť, však? Tuky, tuky a znova tuky.
Po tom, čo sme nakoniec Grappu očistili od žalúdka, sme oddane mlčali. Mlčanie gurmánov. Nechceli sme sa miešať hodinu. Okolo polnoci sme šli na prechádzku pod hviezdnu oblohu. Úžasné! Celý týždeň som stále pamätal. Možno tým myslíš teraz, raz za rok môžeš niečo také urobiť a možno aj na Vianoce. Ale radi by ste to mali, však? Aspoň tak sa cítim, keď čítam Brunntiho thrillery Donny Leonovej. Komisár vždy sedí so svojou rodinou a jedí najväčšie pochúťky, akoby v Benátkach nepretekali žiadni zločinci. V súčasnosti sa mu nestará, je gurmán a vie, že jeho analytické schopnosti skutočne netrpia dobrým jedlom. Možno sa dokonca zvýši? Myslím, že má pravdu.
Môžete sa naučiť vychutnať
Série viet o jedle sa do nás tak neustále implantovali, akoby patrili k univerzálnemu poznaniu ľudstva. Napríklad: Tukové jedlo je nezdravé. Cukor spôsobuje, že tukujete a vaše zuby sú zlomené. Soľ zvyšuje krvný tlak. Vajcia sú bomby cholesterolu. Mnoho ľudí sa toho skutočne drží, myšlienka jesť nezdravé jedlo je pre nich horšia ako zatienenie ich bankového účtu. Dnes vieme, že mnohé z týchto názorov, ktoré poznáme od detstva, sú čiastočne upečené. Dokonca aj odborníci na výživu predpokladajú, že pôžitok - aj keď to nie je len pre denné binging - má pozitívny účinok.
„Potešenie z stravovania je len dobrá nálada - a v spoločnosti a fortiori,“ hovorí Antje Gahl z Nemeckej výživovej spoločnosti. „Ak sa naozaj môžete tešiť, môžete urobiť viac pre svoje zdravie, ako keby ste sa neustále presadili novými nariadeniami.“ Ak máme hneď vedľa kachiel výživové tabuľky, ktoré každú noc čerpajú našu osobnú rovnováhu vitamínov a neustále premýšľajú o kalóriách a kilogramoch navyše, sme nepochybne vynikajúcimi účtovníkmi nášho denného príjmu energie - ale inak? Táto myšlienka vôbec nerobí srandu a pred mojím okom sa objaví silný kúsok Sacherovej torty. Musím si to kúpiť ...
Medzitým existuje niekoľko štúdií o „nálade“, takže jedlo, ktoré ovplyvňuje našu náladu. Sladkosti ako čokoláda alebo koláč spôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi. Endorfíny sa uvoľňujú - dobrá nálada sa šíri. Americkí vedci tiež zistili, že horká čokoláda, ak sa teší moderne, je pre srdce dobrá: obsahuje mnoho flavonoidov, fytochemikálií, ktoré chránia srdcové cievy a tepny.
Aj v červenom víne sú flavonoidy a že pohárom vína je dobré jesť, pravdepodobne ste to už vedeli. Existujú aj informačné štúdie o vzťahu medzi krvným tlakom a soľou: Krvný tlak klesá iba u každého druhého vysokotlakového pacienta, ktorý obmedzuje príjem soli. Takže každý, kto si myslí, že nevýrazné jedlo je automaticky zdravé, sám seba bez toho, aby to potreboval. Keď stojíme pri sporáku a ochutnávame špargľovú polievku, mali by sme sa spoliehať aj na náš zmysel pre chuť a nezohľadňovať zrná soli v polievke. A nakoniec, orechy, ktoré sa považujú za výkrm: mandle, pistácie alebo vlašské orechy, obsahujú veľa polynenasýtených mastných kyselín, ktoré zase znižujú cholesterol v krvi.
Takže veľa jedál, ktoré chutia dobre a sú považované za hriech, nie je také škodlivé, ako si myslíme, niektoré môžu pre telo prospieť - všetko je otázkou dávky. Možno by sme to mali robiť častejšie s komisárom Brunettim: viac anarchie na tanieri, menej autocenzúry. To, čo vás robí šťastnými, vyvoláva šťastie, poteší, uvoľní, nemôže byť úplne zlé. Ak stále necháme zdravého človeka visieť von, rozvíjať pocity viny pri jedle, spomaľujeme sa. Čo zasa vedie k nepohodliu, ktoré prelomí cestu inde. Ak si však myslíte, že ste v skutočnosti príliš tuční a nezdraví, vytvorte si bohatú ponuku - vo svojej fantázii. Kino pre potešenie.Potom sa môže stať, že náhle vyskočíte a začnete variť. Ale bolo by to naozaj také zlé?
