Červená parmica v jemnej spoločnosti
Ak má náš rybár krásne, svieže a pevné červené stredozemné more so zreteľným výhľadom a tvrdými šupinami, bez sekundy sa natiahnem na zášklby a náhle zmením menu. A ak váš rybár bude rozmrazovať, filetovať a dokonca vás bije s nejakou dobrou vôľou a trpezlivosťou, buďte k nemu veľmi milí a milí a tiež lojálni, pretože potom je už väčšina práce hotová! Zvyšok je vánok.
Páči sa mi to Červený parmezán s paprikou coulis, Najskôr pomocou pinzety odrežte rybie filé a skontrolujte, či sa úplne vyprázdnili. Ak nie, s kuchynským nožom proti úderu mierne cez kožu červeného parmice, vynechajte posledné váhy: Kvalita sa meria podľa ich čerstvosti a pevnosti a dokonalého odstránenia a odkornenia!
Najprv paprika: Umyte papriku, nakrájajte ju, odstráňte všetky zrná a vystrihnite zelený stopku. Nemusí to byť olúpané, ale mleté, čo sa dá urobiť s hackerom blesku. Potom umyjem tri krásne zrelé paradajky, nakrájam ich na polovicu, vyrežeme stonku a rozdrvím ich tiež hackerom. Malá cibuľa sa jemne krája ručne. Teraz zahrejem tri lyžice olivového oleja v kastróle. Premenu cibule na sklovitú. Pridajte papriku, paradajky, bobkový list, strúčik cesnaku (na polovicu, sterilizovaný) a dusíme. Ak paradajky neposkytujú dostatok šťavy, pridajte trochu vody.
Medzitým vyberiem zo skla dve alebo tri sardely (solené) a zmiešam ich s 15 gramami masla v trecej miske do pasty. Paprika omáčka pätnásť minút a získa konzistenciu ako pyré z ľahkého ovocia. Pod ním som porazil 50 mililitrov olivového oleja - ručným mixérom alebo šľahačkou. Nakoniec som vylial čajovú lyžičku sardely, úplne podľa chuti. Ak sa vám páči trochu pikantnejšie, jednoducho pridajte ďalšie. Ak je to potrebné, osolte korenie a soľ. Omáčku nechajte päť až desať minút odpočívať a potom prejsť sitom.
Zahrejte tri polievkové lyžice olivového oleja dobre na nelepivú panvu a vložte filety z červeného hrebeňa do panvice potiahnutou stranou nadol. Ľahko soľ. Ak sa kvôli teplu pracka pritlačia, stlačte pečienkovač. Na koži sa stanú veľmi chrumkavými. Vyzerá skvele a je to jednoducho chutné! Asi po jednej a pol až dvoch minútach zase. Ak sú vyprážané, otočte ich a polejte ich iba pol minúty.
Z mlyna ochutíme mletú parmicu s morskou soľou a korením a rýchlo ju položíme na predhriate taniere. Omáčku zahrejte a ozdobte ju na tanieroch. Ako zelenina vložte vyprážané kúsky feniklu. Alebo cuketa, ktorá sa varí v tenkých plátkoch s trochou soli, nádychom olivového oleja a trochu tymiánu v horúcej rúre s 200 stupňami. Voilà - užite si to!
